Le fricandeau est un mets traditionnel de l’Aveyron, parfait pour être savouré en entrée ou en apéritif. Il s’agit d’un délicieux pâté de campagne à base de viande de porc, cuit dans une crépine qui lui confère une saveur et une texture incomparables. Accompagné d’une tranche de pain de campagne et éventuellement d’un verre de Marcillac rouge, vous êtes assurés de vous régaler !
Lorsque vous passez par l’Aveyron, ne manquez pas l’occasion de goûter à ce met exquis ou bien prenez les rênes en main et préparez-le chez vous grâce à cette recette authentique.
Ingrédients:
– 350g de viande de porc (échine ou rouelle)
– 350g de foie de porc
– 200g de poitrine ou lard frais
– 1 crépine
– 1 oeuf
– 1 à 2 gousses d’ail
– Sel, poivre, quatre épices
– Optionnel: 5 cl d’alcool type cognac
– Quelques feuilles laurier
Préparation:
Si possible la veille :
Hachez les viandes (grossièrement pour l’échine et la poitrine, finement pour le foie). Mettez le tout dans un saladier avec l’oeuf, l’ail haché, le sel, le poivre, les épices et éventuellement l’alcool. Mélangez soigneusement puis réfrigérez toute une nuit.
Le jour suivant :
Préchauffez votre four à 180°C.
Divisez la masse en portions pour former des boules selon la taille désirée des fricandeaux.
Étalez la crépine et découpez-la en morceaux correspondant au nombre des boules précédemment formées. Placez chaque boule au centre d’un morceau avec une feuille laurier puis enveloppez-la avec la crépine. Réajustez si nécessaire puis renouvelez l’action pour les autres boules.
Disposez vos fricandeaux dans un plat huilé allant au four. Enfournez environ pendant environ 50 minutes selon leur taille. Laissez refroidir dans le four entrouvert.
Les fricandeaux peuvent être appréciés chauds ou froids.
Bon appétit !